L'huile de pépins de raisin est obtenue par pressage des pépins de raisin (Vitis vinifera L.). Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'il s'agit généralement d'un sous-produit de la vinification.
Une fois le vin élaboré, en pressant le jus des raisins et en laissant les pépins, les huiles sont extraites des pépins broyés. Il peut sembler étrange que l’huile soit contenue dans un fruit, mais en fait, une petite quantité d’un certain type de graisse se trouve dans presque toutes les graines, même celles des fruits et légumes.
Parce qu'elle est créée comme un sous-produit de la vinification, l'huile de pépins de raisin est disponible avec des rendements élevés et est généralement chère.
A quoi sert l'huile de pépins de raisin ? Non seulement vous pouvez cuisiner avec, mais vous pouvez également appliquer de l'huile de raisin sur votre peau et vos cheveux en raison de ses effets hydratants.
Avantages pour la santé
1. Très riche en AGPI oméga-6, en particulier en acides linoléiques
Des études ont montré que le pourcentage le plus élevé d'acide gras dans l'huile de pépins de raisin est l'acide linoléique (AL), un type de graisse essentielle, ce qui signifie que nous ne pouvons pas le fabriquer nous-mêmes et devons l'obtenir à partir de la nourriture. Le LA est converti en acide gamma-linolénique (GLA) une fois que nous le digérons, et le GLA peut jouer un rôle protecteur dans l’organisme.
Il existe des preuves démontrant que le GLA pourrait être capable de réduire les taux de cholestérol et l'inflammation dans certains cas, en particulier lorsqu'il est converti en une autre molécule appelée DGLA. Cela pourrait également aider à réduire le risque de développer des caillots sanguins dangereux en raison de ses effets réduisant l’agrégation plaquettaire.
Une étude publiée dans l’International Journal of Food Science and Nutrition a même révélé que, comparée à d’autres huiles végétales comme l’huile de tournesol, elle était plus bénéfique pour réduire l’inflammation et la résistance à l’insuline chez les femmes en surpoids ou obèses.
Une étude animale a également révélé que la consommation d’huile de pépins de raisin contribuait à améliorer le statut antioxydant et le profil des acides gras adipeux (les types de graisses stockées dans le corps sous la peau).
2. Bonne source de vitamine E
L’huile de pépins de raisin contient une bonne quantité de vitamine E, un antioxydant important dont la plupart des gens pourraient utiliser davantage. Par rapport à l’huile d’olive, elle offre environ le double de vitamine E.
C’est énorme, car les recherches indiquent que les bienfaits de la vitamine E incluent la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, le soutien de l’immunité, la santé des yeux, la santé de la peau, ainsi que de nombreuses autres fonctions corporelles importantes.
3. Zéro gras trans et non hydrogéné
Il y a peut-être encore un débat sur les meilleurs ratios de différents acides gras, mais il n'y a pas de débat sur les dangers des gras trans et des graisses hydrogénées, c'est pourquoi ils devraient être évités.
Les gras trans se trouvent couramment dans les aliments ultra-transformés, la restauration rapide, les collations emballées et les aliments frits. Les preuves sont si claires qu'ils sont mauvais pour la santé qu'ils sont même désormais interdits dans certains cas, et de nombreux grands fabricants de produits alimentaires s'engagent à cesser de les utiliser pour de bon.
4. Point de fumée relativement élevé
Le point de fumée d’une huile ou d’une graisse de cuisson fait référence à son point de combustion ou à la température à laquelle la graisse commence à s’oxyder, modifiant ainsi sa structure chimique de manière négative. Les nutriments bénéfiques présents dans les huiles non raffinées sont détruits lorsque l’huile est surchauffée – et le goût peut devenir désagréable.
Les AGPI ne sont généralement pas le meilleur choix pour la cuisine, car ils sont connus pour s'oxyder facilement, ce qui les rend « toxiques ». Cependant, l’huile de pépins de raisin a un point de fumée légèrement plus élevé que l’huile d’olive et certaines autres huiles PUFA.
Avec un point de fumée de 421 degrés Fahrenheit, il convient à la cuisson à haute température, comme faire sauter ou cuire au four, mais la friture est toujours recommandée. À titre de comparaison, l'huile d'avocat a un point de fumée d'environ 520 degrés, le beurre et l'huile de noix de coco ont un point de fumée d'environ 350 degrés et l'huile d'olive en a un d'environ 410 degrés.
Heure de publication : 17 novembre 2023