L'huile de pépins de raisin est obtenue en pressant des pépins de raisin (Vitis vinifera L.). Ce que vous ignorez peut-être, c'est qu'il s'agit généralement d'un résidu de la vinification.
Après la fabrication du vin, on extrait les huiles des raisins broyés en pressant le jus et en laissant les pépins. Il peut paraître étrange que de l'huile soit contenue dans un fruit, mais en réalité, on trouve une petite quantité de matière grasse dans presque tous les pépins, même ceux des fruits et des légumes.
Parce qu'elle est créée comme un sous-produit de la vinification, l'huile de pépins de raisin est disponible en rendements élevés et est généralement chère.
À quoi sert l'huile de pépins de raisin ? Elle est non seulement utile en cuisine, mais aussi pour la peau et les cheveux grâce à ses propriétés hydratantes.
Avantages pour la santé
1. Très riche en acides gras polyinsaturés oméga-6, en particulier en acides linoléiques
Des études ont montré que l'acide linoléique (AL), un acide gras essentiel, représente la plus forte proportion d'acide gras présent dans l'huile de pépins de raisin. Il ne peut donc pas être synthétisé par nos propres moyens et doit être obtenu par l'alimentation. L'AL est transformé en acide gamma-linolénique (AGL) une fois digéré, et l'AGL peut jouer un rôle protecteur dans l'organisme.
Des données probantes démontrent que l'AGL pourrait réduire le taux de cholestérol et l'inflammation dans certains cas, notamment lorsqu'il est converti en une autre molécule appelée DGLA. Il pourrait également contribuer à réduire le risque de formation de caillots sanguins dangereux grâce à ses effets réducteurs sur l'agrégation plaquettaire.
Une étude publiée dans l'International Journal of Food Science and Nutrition a même révélé que, par rapport à d'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, elle était plus bénéfique pour réduire l'inflammation et la résistance à l'insuline chez les femmes en surpoids ou obèses.
Une étude animale a également révélé que la consommation d’huile de pépins de raisin contribuait à améliorer le statut antioxydant et les profils d’acides gras adipeux (les types de graisses stockées dans le corps sous la peau).
2. Bonne source de vitamine E
L'huile de pépins de raisin contient une bonne quantité de vitamine E, un antioxydant important dont la plupart des gens auraient besoin en plus grande quantité. Comparée à l'huile d'olive, elle en contient environ le double.
C’est énorme, car les recherches indiquent que les bienfaits de la vitamine E incluent la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, le soutien de l’immunité, la santé des yeux, la santé de la peau, ainsi que de nombreuses autres fonctions corporelles importantes.
3. Zéro gras trans et non hydrogéné
Il existe peut-être encore un débat sur les meilleurs ratios d’acides gras, mais il n’y a pas de débat sur les dangers des gras trans et des gras hydrogénés, c’est pourquoi ils doivent être évités.
Les gras trans sont couramment présents dans les aliments ultra-transformés, la restauration rapide, les snacks emballés et les aliments frits. Leurs effets néfastes sur la santé sont si évidents qu'ils sont même interdits dans certains cas, et de nombreux grands fabricants agroalimentaires s'engagent à les éliminer définitivement.
4. Point de fumée relativement élevé
Le point de fumée d'une huile ou d'une matière grasse de cuisson désigne son point de combustion, c'est-à-dire la température à laquelle la matière grasse commence à s'oxyder, modifiant ainsi sa structure chimique. Les nutriments bénéfiques présents dans les huiles non raffinées sont détruits par surchauffe, et leur goût peut devenir désagréable.
Les AGPI ne sont généralement pas le meilleur choix en cuisine, car ils s'oxydent facilement, ce qui les rend toxiques. Cependant, l'huile de pépins de raisin a un point de fumée légèrement plus élevé que l'huile d'olive et certaines autres huiles contenant des AGPI.
Avec un point de fumée de 220 °C, elle convient aux cuissons à haute température, comme les sautés ou la pâtisserie, mais la friture reste recommandée. À titre de comparaison, l'huile d'avocat a un point de fumée d'environ 270 °C, le beurre et l'huile de coco ont un point de fumée de 175 °C, et l'huile d'olive d'environ 225 °C.
Date de publication : 17 novembre 2023